Cappello del Prete o Gambotto

Il Cappello del Prete è un prodotto tradizionale la cui zona di produzione comprende il territorio della provincia di Piacenza. Anche nella tradizione Arquatese, proviene dal disosso della spalla di suino. La parte, sezionata intera con la sua cotenna, viene speziata e lasciata riposare per alcuni giorni, poi ricucita a mano su se stessa per prendere appunto la forma antica del copricapo del prete (quello di Don Camillo per intenderci). Per conservarlo più a lungo era usanza fissarlo tra due stecche di legno. Nell'antichità si consumava durante le festività pasquali o il carnevale.