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Voluttuosa, di un colore rosso intenso dal fresco allo stagionato, oggi la carne di suino nero dei Nebrodi è considerata di gran pregio.
Il suino Nero Siciliano, detto anche Nero dei Nebrodi, Nero delle Madonie o Nero dell’Etna è una razza autoctona dalle origini antichissime. Si tratta di una razza molto pregiata dal sapore della carne deciso e fortemente riconoscibile. I maiali Neri Siciliani sono allevati allo stato brado e semibrado nelle zone boschive dell’isola, liberi di nutrirsi secondo natura, garantendo la bontà delle loro carni grazie ad un corretto nutrimento costituito principalmente da ghiande e castagne.