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Taglio ricavato dal carrè tra una costola e l'altra, con o senza osso. Peso: 1 kg
Il suino Nero Siciliano, detto anche Nero dei Nebrodi, Nero delle Madonie o Nero dell’Etna è una razza autoctona dalle origini antichissime. Si tratta di una razza molto pregiata dal sapore della carne deciso e fortemente riconoscibile. I maiali Neri Siciliani sono allevati allo stato brado e semibrado nelle zone boschive dell’isola, liberi di nutrirsi secondo natura, garantendo la bontà delle loro carni grazie ad un corretto nutrimento costituito principalmente da ghiande e castagne.